Исторические факты

Немецкий археолог Хубер обнаружил шумерские глиняные таблички, на которых приводились рецепты напитка на основе солода (на языке древних шумеров этот напиток назывался "каш"). Это свидетельствуют о существовании пива уже в те далекие времена. Часть рецептов ученому даже удалось успешно использовать. Клинопись свидетельствовала, что в городе Лагаш для приготовления такого "пива" только за два месяца перерабатывалось около трехсот тонн ячменя.

Эстафету у древних шумеров приняли египтяне. "Папирус Эберс", древнеегипетский медицинский трактат, свидетельствует, что в Египте знали несколько рецептов приготовления пива - оно называлось "хенкет". Был "хенкет" довольно крепким. Готовился в том числе с добавлением имбиря и можжевельника. Его не фильтровали. Рецепты пива передавались из поколения в поколение, некоторые из них датируются 3000 годом до н. э. Именно египтяне усовершенствовали технологию приготовления солода. Они стали перетирать его, прежде чем смешивать с водой, открыв таким образом удивительное свойство солода, крахмал из которого растворяется в воде, отдавая в нее все ферменты и витамины, а также солнечную энергию.

Геродот, Диодор, Теофраст говорили о пристрастии египтян к пиву. Его пили все. Например, дневной пай строителя пирамид состоял из трех хлебов, трех жбанов пива (по литру), нескольких пучков чеснока или лука и горсти фиников.

В одном из папирусов запечатлено, как папаша стыдит своего отпрыска за частые посещения местной "пивной": "Не просиживай там драгоценное время и не говори лишнего навеселе..." В музее Пенсильванского университета хранится золотая соломинка для питья пива, принадлежавшая знатной египтянке Пу-аби. Египтяне приписывали изобретение пива богу Осирису. Самым целебным в этом напитке они считали "гущу" - осадок, который принимался и внутрь, и использовался как наружное средство.

Древние вавилоняне тоже не брезговали пивом. Пиво в Вавилоне называли "шику". В древнейшем своде законов - Судебнике Хаммурапи были две статьи о производстве и продаже пива, включая предельные цены на этот напиток и даже распоряжение о перерасчете зерна, идущего на его приготовление. Вавилон знал более двадцати сортов пива, имевших разные наименования - в зависимости от вкуса, цвета и других свойств. Было пиво темное, светлое, сладкое, с горчинкой. Древние вавилоняне были первыми строгими борцами за чистоту пива. "Каменный столб", найденный в 1903 году под Сузами, в Ираке, и хранящийся теперь в Лувре, - лучшее этому свидетельство. Древней клинописью на нем высечены надписи, гласящие о суровом наказании для недобросовестных пивоваров, разбавляющих пиво водой. Вот где лежат истоки "райнхайтсгебота" - первого закона о чистоте пива принятого баварским герцогом Вильгельмом IV в 1516 г.

Говоря о пионерах пивного производства, нельзя не упомянуть сирийцев, ассирийцев, эфиопов и скоттов. Например, сохранилось изображение людей, пьющих пиво, на глиняной вазе, найденной на территории современного Израиля и датируемой 3400 годом до н. э., а в Шотландии рецепт пива обнаружили на глиняном кувшине, которому более 6000 лет.

Райнхайтсгебот (Reinheitsgebot) - первый закон о чистоте пива

Желающие варить и продавать свое пиво в Германии связаны по рукам и ногам немецкими законами, и самый главный из них - райнхайтсгебот, принятый баварским герцогом Вильгельмом IV в 1516 г. В Средние века пиво в Баварии варили из всего, что только попадалось под руку, а это зачастую приводило к непредсказуемым результатам - малопригодная к употреблению жидкость, которую и пивом-то назвать нельзя, порой оказывалась попросту опасной для здоровья. Чтобы облагородить вкус напитка, в производстве помимо пряностей и растительного сырья применялись и различные добавки животного происхожения. Многочисленные маленькие пивоварни, уже существовавшие к тому времени в Германии, использовали не только ячмень, пшеницу и рожь, но также прочие злаки и даже горох и бобы. Урегулировать процесс пивоварения и продажу пива решили монархи - на то у них было немало причин, в том числе весьма меркантильного свойства. Пивоваров обязали использовать лишь ячмень и хмель, на которые немедленно ввели налог, приносящий немалый доход в казну. Эти ограничения были приняты еще в 1487 г. мюнхенским герцогом Альбертом IV, объявившим вне закона все ингредиенты, кроме трех - ячменя, хмеля и воды; дрожжи тогда были еще неизвестны, а стало быть, и не подпали под действие закона. Пивовару приходилось испрашивать у герцога разрешения на варку, и притом не бесплатно, а мюнхенским производителям власти диктовали еще и уровень цен - если на зимнем пиве те имели право зарабатывать один пфенниг за единицу объема, то на летнем - в два раза больше. Другие города вскоре последовали примеру Мюнхена, и в 1516 г. Вильгельм VI принял этот закон уже для всей Баварии. Это стало залогом высокого качества баварского пива, ибо за малейшее нарушение пивовара могли сурово наказать. Для проверки качества пива применялись различные методы, один из которых и по сей день применяется в Германии по праздникам, хотя надежность его вызывает обоснованные сомнения. Состоит он в следующем: кружку пива выливают на деревянную скамью, после чего на нее садятся трое мужчин, одетых в кожаные штаны ("ледер-хозен"). По прошествии часа все трое одновременно встают: если скамья прилипла - пиво получает положительную оценку. Времена менялись, технологии прогрессировали - но баварцы продолжали строго соблюдать старинные законы.