Райнхайтсгебот (Reinheitsgebot) - первый закон о чистоте пива

Желающие варить и продавать свое пиво в Германии связаны по рукам и ногам немецкими законами, и самый главный из них - райнхайтсгебот, принятый баварским герцогом Вильгельмом IV в 1516 г. В Средние века пиво в Баварии варили из всего, что только попадалось под руку, а это зачастую приводило к непредсказуемым результатам - малопригодная к употреблению жидкость, которую и пивом-то назвать нельзя, порой оказывалась попросту опасной для здоровья. Чтобы облагородить вкус напитка, в производстве помимо пряностей и растительного сырья применялись и различные добавки животного происхожения. Многочисленные маленькие пивоварни, уже существовавшие к тому времени в Германии, использовали не только ячмень, пшеницу и рожь, но также прочие злаки и даже горох и бобы. Урегулировать процесс пивоварения и продажу пива решили монархи - на то у них было немало причин, в том числе весьма меркантильного свойства. Пивоваров обязали использовать лишь ячмень и хмель, на которые немедленно ввели налог, приносящий немалый доход в казну. Эти ограничения были приняты еще в 1487 г. мюнхенским герцогом Альбертом IV, объявившим вне закона все ингредиенты, кроме трех - ячменя, хмеля и воды; дрожжи тогда были еще неизвестны, а стало быть, и не подпали под действие закона. Пивовару приходилось испрашивать у герцога разрешения на варку, и притом не бесплатно, а мюнхенским производителям власти диктовали еще и уровень цен - если на зимнем пиве те имели право зарабатывать один пфенниг за единицу объема, то на летнем - в два раза больше. Другие города вскоре последовали примеру Мюнхена, и в 1516 г. Вильгельм VI принял этот закон уже для всей Баварии. Это стало залогом высокого качества баварского пива, ибо за малейшее нарушение пивовара могли сурово наказать. Для проверки качества пива применялись различные методы, один из которых и по сей день применяется в Германии по праздникам, хотя надежность его вызывает обоснованные сомнения. Состоит он в следующем: кружку пива выливают на деревянную скамью, после чего на нее садятся трое мужчин, одетых в кожаные штаны ("ледер-хозен"). По прошествии часа все трое одновременно встают: если скамья прилипла - пиво получает положительную оценку. Времена менялись, технологии прогрессировали - но баварцы продолжали строго соблюдать старинные законы.

Германия и пиво

Немцы входят в число основных потребителей пива в мире. Страна с населением в 80 млн человек за год выпивает около 112 млн гектолитров пива, а среднегодовой уровень потребления составляет здесь 140 литров. С одной стороны, такая ситуация ставит Германию в список ведущих пивопроизводящих и пивопотребляющих стран, но есть и другая сторона - в двадцатке крупнейших пивоваренных компаний нет ни одной немецкой, а гиганты мировой пивной индустрии, в свою очередь, не проявляют активности на немецком рынке. Столь удивительный факт объясняется традиционно трепетным отношением немцев к национальным сортам, огромное влияние на которое оказал Закон о чистоте пива - так называемый Reinheitsgebot ("райнхайтсгебот"). Именно благодаря ему многие немцы отдают предпочтение своему, местному пиву. Действительно, самое разнообразное пиво, производимое на 1300 немецких заводах, имеет очень высокое качество, во многом благодаря Закону о чистоте пива, запрещающему использование искусственных добавок. А стало быть, спрос на импорт невысок - ведь за границей "райнхайтсгебот" не стимулирует пивоваров повышать качество. В принципе немец с удовольствием выпьет чешский Будвайзер, варящийся в соответствии с Законом о чистоте, но уж никак не его американский вариант (известный в Германии просто как "Бад"), который никогда не завоюет здесь особой популярности, как бы хорошо он ни был сварен, - ведь в составе его сырья присутствует рис, и в немалых количествах. Учитывая огромные размеры внутреннего рынка, немецкие пивовары не слишком страдают от отсутствия рынков экспортных (разве что некоторые баварские производители проявляют в этом направлении серьезную активность), но при этом пиво "в немецком стиле" можно найти по всему миру. Благодаря многочисленным эмигрантам, желавшим и на своей новой родине пить "райнес бир" (чистое пиво), немецкие пивоваренные технологии попали в Новый Свет, и теперь термин "райнхайтсгебот" можно встретить повсюду - от Африки до Северной Америки.

Питейные пристрастия немцев неодинаковы в разных регионах страны. В общем и целом лидируют светлые сорта лагеров, однако в Кельне и его окрестностях, например, предпочитают пиво местного стиля - кёльш, а жители Дюссельдорфа выбирают альт ( старое пиво ). Так называемое белое, или пшеничное, пиво имеет своих поклонников по всей Германии, но прежде всего это стиль южно-немецких земель. Кстати, южные немцы, и в особенности баварцы - самые заядлые любители пива: более половины от общего числа немецких пивных заводов располагается именно в этой части страны. Годовой уровень потребления пива в Баварии значительно выше среднего по стране и составляет 240 литров в год на человека! Так что баварцы, безусловно, мировые лидеры по части пива.